如何治疗白癜风最好 http://m.39.net/pf/a_4506377.html晚饭做太多了吃不完，放进冰箱第二天接着吃；上班族吃外卖不放心，晚上会特意做多点留到明天中午吃…其实现代社会许多人都有吃“隔夜菜”的习惯。
但是不知从什么时候开始，“隔夜菜致癌”的说法开始流传开来，人们为了健康着想，也不得不将晚上剩下的菜倒掉。
但是隔夜菜真的致癌吗？或者应该怎么吃隔夜菜才不容易致癌？
隔夜菜真的致癌吗？
事实上支撑“隔夜菜致癌”观点的理由是：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
由于亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌，隔夜的食物最好都别吃。
亚硝酸盐=致癌物？
实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。科学研究结果认为硝酸盐本身是无*的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
其实，在多数食物中，都不可避免的含有硝酸盐，食物中的硝酸盐在一定条件下（如细菌进入、还原酶作用等）可能会转化为亚硝酸盐，正常情况下，隔夜菜中产生的硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。因此吃了也并不会轻易就让人患癌。
因此吃了也并不会轻易就让人患癌。
空白
隔夜菜怎么吃
才不易致癌？
输入
吃法
健康
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
保存
妥善
如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪费，最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏，第二天带到办公室后立即放入冰箱，以减少细菌的生长，降低形成亚硝酸盐的机会。
另外，饭菜的存放时间不要过久，一般建议不要超过12小时。
得当
搭配
有些人不敢吃隔夜菜，主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量，既然如此，吃隔夜菜时，何不搭配点食物，抑制亚硝酸盐的产生呢？
其实，吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥，加点姜汁，或者加点柠檬汁、醋、辣椒等，能抑制隔夜菜中亚硝酸盐的生成，是有助于预防癌症的。
加热
充分
隔夜菜、剩菜剩饭吃之前需要充分加热，以充分消灭其中的微生物。
如果是用微波炉加热，要保证加热时间在2分钟以上。
小编有话说
综上所述，隔夜菜致癌吗？
其实，只要将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内是不会对人体造成危害的。
但如果硝酸盐和亚硝酸盐摄入过多，超出安全范围，就会给人体带来危害。因此我们在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，每顿都吃新鲜的，尽量少吃隔夜菜。
陪伴是最长情的告白
定期为您推送专业健康宣教知识
文字：韩玲
编辑：胡晶晶
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
